Sicuramente tra i formaggi sardi più apprezzati e più conosciuti in tutto il mondo. 

Viene prodotto ancora secondo il metodo tradizionale sardo, vale a dire con latte fresco di pecora, caglio e sale. 

Questo fa sì che alla bontà degli ingredienti, il tempo e la conservazione naturale aggiunga la ricchezza degli aromi che ne contraddistinguono il sapore e lo rendono immediatamente riconoscibile ed inimitabile. Il gusto è dolce, gradevole. l’aspetto della crosta risulta di colore leggermente ambrato. 

È un ottimo formaggio da tavola. La pasta bianca, morbida e compatta, presenta in qualche caso delle piccole occhiature. Si usa come condimento per vari piatti di pasta, o da solo come antipasto accompagnato dal pane carasau.